Perché la carta forno continua a sollevarsi(www.okmugello.it) Chi prepara spesso dolci in casa conosce bene quella fastidiosa scena che si ripete ogni volta: la carta forno che si piega, si rialza ai bordi e rende complicato perfino versare l’impasto nella teglia.
Sembra un dettaglio da poco, ma quando si sta preparando una cheesecake, un plumcake o una semplice torta da forno, una carta che continua ad arricciarsi può trasformarsi in una vera perdita di tempo. C’è chi prova a fermarla con le mani, chi taglia gli angoli e chi addirittura torna ai vecchi metodi con burro e farina pur di evitare il problema.
Negli ultimi giorni, però, sta tornando a circolare un piccolo trucco domestico che molti appassionati di pasticceria conoscono già da tempo: basta usare un po’ d’acqua per rendere la carta forno molto più morbida e facile da sistemare nella teglia.
Il motivo è più semplice di quanto si pensi. La maggior parte della carta da forno viene conservata per mesi arrotolata all’interno della confezione. Quando viene srotolata mantiene naturalmente quella forma curva e tende a tornare nella posizione originaria.
Il risultato è noto a chiunque abbia provato a rivestire una tortiera: i bordi si alzano, gli angoli non restano aderenti e spesso l’impasto finisce sotto il foglio o si distribuisce in modo poco uniforme.
Nelle teglie rettangolari il problema può essere gestibile, ma nelle tortiere, nelle forme da plumcake o negli stampi con angoli pronunciati la situazione diventa molto più complicata.
Il metodo dell’acqua che rende tutto più semplice
Il procedimento è estremamente rapido. Si prende il foglio di carta forno, lo si accartoccia formando una pallina e successivamente lo si passa sotto un filo d’acqua corrente. A quel punto basta strizzarlo delicatamente per eliminare l’umidità in eccesso e riaprirlo.
Una volta disteso, il foglio cambia completamente comportamento. Diventa più flessibile, segue meglio la forma della teglia e resta aderente senza dover essere continuamente sistemato con le mani.
Molti lo utilizzano soprattutto per preparare brownie, cheesecake, pane fatto in casa e torte cotte negli stampi a cerniera, dove la precisione del rivestimento può fare una differenza concreta durante la cottura.
La domanda che molti si pongono riguarda proprio la sicurezza. L’idea di inserire in forno un foglio appena bagnato può sembrare insolita, ma la quantità d’acqua residua è minima e tende a evaporare rapidamente durante la cottura. Diversi esperti di cucina e siti specializzati spiegano che il metodo può essere utilizzato senza problemi, purché la carta venga ben strizzata e si rispettino le temperature indicate dal produttore.
Anzi, secondo alcuni appassionati di pasticceria, il foglio leggermente inumidito aiuta anche a staccare più facilmente il dolce una volta terminata la cottura, evitando che il fondo si rovini durante il trasferimento sul piatto da portata.
Un piccolo gesto che fa risparmiare tempo (www.okmugello.it)
Non si tratta di una rivoluzione culinaria né di una tecnica professionale riservata ai pasticceri. È uno di quei piccoli accorgimenti che spesso nascono nelle cucine di casa e che finiscono per semplificare operazioni quotidiane apparentemente banali.
Chi prepara spesso dolci lo sa bene: quando si riesce a eliminare anche una sola fonte di fastidio, tutto il lavoro diventa più rapido e ordinato. E forse è proprio per questo che il trucco della carta forno bagnata continua a essere condiviso da anni tra appassionati di cucina, panificazione e pasticceria domestica. Dopo averlo provato una volta, molti finiscono per non tornare più al foglio asciutto che continua ostinatamente ad arricciarsi sui bordi della teglia.
