E’ partito sabato 2 marzo, dall’istituto “CHINO CHINI” di Borgo San Lorenzo il concorso di cucina: “Pesce povero…ma bello!” tra gli istituti alberghieri toscani. E al pranzo di inugurazione era presente anche un inviato della redazione di OK!Mugello; per raccontare a tutti i nostri lettori l’interessante progetto. In ogni scuola aderente si terrà una giornata di formazione suddivisa in una parte teorica (in cui vengono spiegate le caratteristiche delle specie ‘dimenticate’) ed una pratica in cui due mostrano ad alunni ed insegnanti come pulire e sfilettare il pesce; e come prepararlo per conservare al meglio le caratteristiche di questo prodotto. Adesso anche i ragazzi dell’alberghiaro mugellano sono pronti per questa sfida in cui metteranno a frutto quello che hanno imparato, rielaborandolo secondo le loro capacità e doti d’inventiva. Ogni istituto preparerà cinque portate a base di pesce dimenticato e a fine giornata verrà premiata la classe che avrà realizzato il miglior piatto. A fine aprile la scuola che avrà cucinato la miglior preparazione verrà premiata affidandole l’incarico della realizzazione del catering per il convegno finale che si terrà a maggio. Inoltre, in ciascun istituto, gli alunni che si saranno aggiudicati il premio per la miglior portata effettueranno un’uscita di pesca turismo su di una imbarcazione di piccola pesca professionale. Un modo per far conoscere ai futuri chef questo buonissimo prodotto. Il progetto, infatti, ha lo scopo di incentivare l’utilizzo di queste particolari specie di pesce, contrastando la tendenza dei nostri mercati a proporre prodotti provenienti da molto lontano, con conseguente aumento dell’impatto ambientale. Mangiare Pesce Dimenticato, giova anche al risparmio perché l’ampia disponibilità permette di avere prezzi più bassi e alla salute perché consente di diversificare, nel corso dell’anno, l’apporto adeguato di acidi grassi omega 3 e omega 6. All’interno di “Vetrina Toscana” e in collaborazione con “Le strade del Vino”, con il “Consorzio per la tutela dell’Olio extravergine d’oliva Toscano IGP” e con il “Consorzio del pane toscano a lievitazione naturale” verranno realizzati inviti mirati ai ristoratori per avvicinarli all’impiego di specie ittiche a “costo competitivo” mostrando loro un approccio culinario innovativo a questa risorsa sfruttando la fantasia e la creatività dei futuri cuochi degli Istituti Alberghieri. Il menù presentato dall’Istituto Chino Chini è stato composto dalle seguenti portate: ANTIPASTO: Tortino di sugarello verza e patate con spuma di baccelli e crostone di pane aromatizzato. PRIMI PIATTI Triangoli con sciabola, pomodoro pachino e broccolo romanesco Risotto razza e kiwi SECONDI PIATTI Girella di muggine tricolore su vellutata di ceci profumata al timo Moscardino bianco al coccio con olive taggiasche e capperi DESSERT Mousse al cioccolato fondente con riso dolce allo zafferano Il piatto che si è aggiudicato il punteggio più alto è stato il: Moscardino bianco al coccio con olive taggiasche e capperi. L’appuntamento per nuove gustose scoperte è ora sabato prossimo a Massa. Questo invece il calendario completo: Sabato 9 marzo MASSA Giovedì 14 marzo PISA Giovedì 21 marzo FIGLINE VALDARNO Venerdì 22 marzo CASTELFIORENTINO Giovedì 4 aprile PRATO Venerdì 5 aprile GROSSETO Giovedì 11 aprile CHIANCIANO Venerdì 12 aprile FIRENZE Sabato 13 aprile CORTONA Giovedì 18 aprile MONTECATINI
