Un tappo di sughero usato per pulire velocemente i ferri della griglia calda prima di cuocere la carne.Prima di mettere la carne sulla griglia, c’è chi fa un gesto semplice ma molto utile: passa un tappo di sughero naturale sui ferri già caldi.
Serve a dare una pulita veloce alla superficie, a togliere grasso bruciato e piccoli residui della cottura precedente, e ad arrivare alla grigliata con la griglia pronta. È un trucco che gira da anni tra gli amanti del barbecue e tra i parrilleri: niente di magico, ma un’idea pratica che, poco prima di cuocere, può fare davvero comodo.
Perché passare un tappo di sughero sui ferri caldi prima di cuocere
Il motivo è semplice: partire da una griglia pulita. Se sui ferri restano incrostazioni, pezzetti di cibo carbonizzato o vecchio grasso, il sapore della carne può cambiare e in cottura si alza anche più fumo. Il sughero, strofinato quando la griglia è ben calda, aiuta a staccare quello che è rimasto attaccato grazie al calore già accumulato dai ferri.
Non raschia in modo aggressivo, ma lavora quel tanto che basta. Chi lo usa da tempo lo dice in modo molto diretto: toglie lo sporco senza troppi sforzi. Il momento giusto, infatti, è proprio questo: quando la griglia è in temperatura ma la carne deve ancora arrivare sulla brace.
Meglio del metallo in molti casi: meno graffi e niente setole sui ferri
Rispetto a una spazzola metallica, il tappo di sughero ha un paio di vantaggi molto concreti. Il primo: pulisce i barrotti della griglia senza lasciare graffi profondi o segni inutili sul metallo. Il secondo riguarda un rischio noto a chi usa spazzole consumate: le setole di acciaio possono staccarsi, restare sui ferri e, nel peggiore dei casi, finire nel cibo.
Un tappo di sughero usato per pulire rapidamente la griglia calda prima di cuocere la carne.
È una possibilità segnalata anche da diverse guide sulla sicurezza in casa, motivo per cui con gli strumenti metallici usurati la cautela non è mai troppa. Il sughero naturale, invece, non lascia residui metallici e spesso è già a portata di mano. Basta che sia asciutto. Non risolve tutto, certo, ma per la pulizia ordinaria della griglia è una soluzione che regge.
Come pulire la griglia poco prima della carne, senza perdere tempo
La procedura è rapida e va fatta poco prima di cuocere la carne. Prima si accende il fuoco con un po’ di anticipo, così i ferri della griglia diventano ben caldi. Poi si prende un tappo di sughero secco, meglio se naturale e non sintetico, e lo si strofina con decisione su ogni barra. In quel momento si vedono staccarsi residui di grasso e piccole parti bruciate.
A quel punto conviene togliere lo sporco sollevato e chiudere con un foglio di carta assorbente o con un panno appena unto con qualche goccia di olio, o con un velo di grasso. L’ultimo passaggio serve a lasciare la superficie pronta per la cottura, pulita il giusto e senza cenere fresca sopra. A griglia fredda funziona meno. Fatto all’ultimo, invece, di solito aiuta davvero.
