In questo video il mastro gelataio Marco Ottaviano ci spiega come produrre un ottimo gelato al gusto di “ricotta e fichi” con prodotti del territorio. Un punto di questa gelateria sta proprio nell’utilizzo di prodotti naturali e di provenienza certa, assecondando i cicli spontanei della natura per ottenere un gusto autentico. Come ad esempio la ricotta utilizzata è fornita dall’Azienda Agricola Bacciotti di Sandra e Roberto Mongili, una ricotta biologica che viene consegnata fresca tutti i mercoledì. Nel video vengono mostrate le varie fasi di produzione, dalla preparazione della base bianca, la miscelazione degli ingredienti e degli zuccheri, fino alla mantecazione o gelatura. Il processo di mantecazione trasforma il composto dallo stato liquido allo stato solido grazie all’azione di tre elementi: l’agitazione del composto, il suo raffreddamento e l’immissione d’aria al suo interno. Questa è senza dubbio una delle operazioni più importanti nella fabbricazione del gelato: da essa dipendono infatti, per buona parte, la qualità e la resa del prodotto. Quindi affidarsi alla professionalità di Marco Ottaviano permette di gustare un prodotto genuino con prodotti freschi e di alta qualità. Se ti sei perso il video precedente qui puoi vedere come si produce il “Gelato ai Mirtilli”
