Tebaldo Lorini; una penna che da anni indaga gli aspetti del Mugello attraverso la cucina; e non solo. Nato nel 1943 a Borgo San Lorenzo è prima di tutto un amante del Mugello e della sua terra; che in questi anni ha generosamente raccontato in libri e pubblicazioni.
E, grazie ai suoi scritti, è nata la rubrica di OK!Mugello: ‘Dai libri di Tebaldo. Ricette (e non solo) dal Mugello’. La nuova puntata, questa settimana, si discosta però un po’ dalle tradizione della nostra terra (ce lo perdonerete) per proporre la preparazione di un piatto tipico della cucina mediorientale (le polpette di ceci) che propone nei suoi libri lo stesso Tebaldo, e che ci sembrava interessante e in grado di invogliere alla buona tavola e alla buona cucina. Come sempre buona lettura e buon appetito:
La Ricetta
Piatto tipico della cucina mediorientale, che viene servito con vari antipasti e salse varie a base di pomodoro, yogurt, peperoncino, menta, e con insalate di cetrioli, pomodori e peperoni
100 gr. di mollica di pane
400 gr. di ceci
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 uovo
sale, pepe, cordiandolo e comino
pan grattato
Lessare i ceci tenuti a bagno dal giorno precedente in abbondante acqua salata. Passarli con il passa verdure e formare una purea. A parte fare un battuto fine con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo e mescolarlo alla mollica di pane sminuzzata. Aggiungere la purea di ceci con un uovo, il sale, il pepe, il coriandolo ed il comino e impastare bene, formare delle polpettine della grandezza di una noce, passarle nel pan grattato e friggere in olio bollente.
Da Tebaldo Lorini, ‘Il cuoco e la fame’.
