Tebaldo Lorini; una penna che da anni indaga gli aspetti del Mugello attraverso la cucina; e non solo. Nato nel 1943 a Borgo San Lorenzo è prima di tutto un amante del Mugello e della sua terra; che in questi anni ha generosamente raccontato in libri e pubblicazioni.
E, grazie ai suoi scritti, è nata la rubrica di OK!Mugello: ‘Dai libri di Tebaldo. Ricette (e non solo) dal Mugello’. La nuova puntata, questa settimana, è dedicata al Lesso e in particolare alla ricetta della Trippa in Umido:
La Trippa in Umido
1 Kg. di trippa
sedano, cipolla, carota
2 cucchiai di conserva di pomodoro
sale, pepe, olio e una noce di burro
1 bella manciata di parmigiano grattugiato
Scegliere un bel pezzo di trippa morbida e bianca, nella cuffia e nella croce, tagliarla a listarelle sottili.
Fare appassire in un tegame con olio e burro, un battuto di sedano, cipolla e carota. Aggiungere la conserva di pomodoro diluita in acqua calda, sale e pepe, far cuocere lentamente per circa 2 ore. Dieci minuti prima di toglierla dal fuoco si aggiunge una noce di burro e abbondante parmigliano grattugiato.
La trippa era un piatto molto usato in tutto il Mugello sia nelle trattorie che nelle case.
Da Tebaldo Lorini, ‘La Fiorentina in Mugello’
