Tebaldo Lorini; una penna che da anni indaga gli aspetti del Mugello attraverso la cucina; e non solo. Nato nel 1943 a Borgo San Lorenzo è prima di tutto un amante del Mugello e della sua terra; che in questi anni ha generosamente raccontato in libri e pubblicazioni.
E, grazie ai suoi scritti, è nata la rubrica di OK!Mugello: ‘Dai libri di Tebaldo. Ricette (e non solo) dal Mugello’. La nuova puntata, questa settimana, è dedicata alla cucina dell’orto, e alla ricetta della crema di zucca:
Si possono fare dei piatti leggeri e freschi, frutto di quella che un tempo era la cucina dell’orto, recuperando vecchie tradizioni, perché l’orto era la vera dispensa dell’estate.
I prodotti dell’orto costavano solo lavoro e fatica, ma non c’era da pagare, e la famiglia poteva raccogliere quanto vi era di più fresco, e con un po’ di fantasia e utilizzando anche gli avanzi di casa si realizzavano piatti eccellenti.
Ma l’orto non era come oggi lo scaffale di un supermarket, dove si trova di tutto in tutte le stagioni, allora non vi erano serre, e i prodotti erano quelli dell’estate e chi non aveva l’orto sotto casa si andava a rifornire dagli ortolani che lo facevano di mestiere.
Della zucca si utilizzavano anche gli zucchini ed i fiori, con essi si potevano preparare alcuni piatti ancora oggi validissimi e appetitosi…
La Ricetta
1/2 Kg. di zucca gialla
1 cipolla
brodo vegetale
sale, pepe
peperoncino
prezzemolo
Fare imbiondire nell’olio la cipolla tritata, aggiungervi la zucca tagliata a piccoli pezzi, e far rosolare per circa 5 minuti a fuoco lento. Aggiungere brodo vegetale caldo fino a ricoprire la zucce, a cuocere per circa mezz’ora. Passare la zuppa al setaccio e cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo prezzemolo tritato, pepe, peperoncino e sale. Servire con pane arrostito e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Da Tebaldo Lorini, Il cuoco e la fame.
