Tebaldo Lorini; una penna che da anni indaga gli aspetti del Mugello attraverso la cucina; e non solo. Nato nel 1943 a Borgo San Lorenzo è prima di tutto un amante del Mugello e della sua terra; che in questi anni ha generosamente raccontato in libri e pubblicazioni.
E, grazie ai suoi scritti, è nata la rubrica di OK!Mugello: ‘Dai libri di Tebaldo. Ricette (e non solo) dal Mugello’. La nuova puntata, questa settimana, è dedicata alla ricetta del Vitello Tonnato.
La Ricetta
1 kg di girello di vitella
250 gr di tonno sott’olio
2 uova
2 acciughe salate
1 limone
olio extravergine di oliva
1 carota
1/2 cipolla
1 costola di sedano
1 pomodoro
2 o 3 chiodi di garofano
una manciata di capperi
Legare molto stretto il girello di vitella e cuocerlo in abbondante acqua salata aromatizzata con carota, cipolla, sedano, pomodoro e chiodi di garofano per circa due ore. Togliere dall’acqua la carne già cotta e farla freddare. Riporla in frigorifero per qualche ora, tagliarla a fette e disporle in un piatto da portata.
Preparare poi la salsa tonnata:
1) prima si lessano le uova, si tolgono i tuorli e si frullano con il tonno le acciughe pulite e diliscate, i capperi, l’olio e il succo di limone. Si potrà decorare il vitello con capperi e sottolii
2) Un altro modo per preparare la salsa tonnata è frullare il tonno, le acciughe e i capperi con la maionese che può essere già pronta o fatta fresca in casa.
Da Tebaldo Lorini, ‘La Fiorentina in Mugello’
