Il 17 dicembre presso Villa Pecori sono state presentate le risultanze del progetto di valorizzazione del latte del Mugello, promosso dalla Cooperlatte con il partenariato del Centro Ricerche Magnetiche ed il finanziamento della Camera di Commercio di Firenze.
Attraverso la metabolomica (studio dell’impronta chimica dei processi cellulari) è stato dimostrato come sia possibile individuare la stalla ove è stato prodotto il latte ed altre importanti e significative informazioni utili ad individuare le caratteristiche della produzione della zona.
Soddisfazione è stata espressa dall’Assessore del Comune di Borgo San Lorenzo, Stefano Squilloni, intervenuto ai lavori, nonchè dai produttori di latte e dai soggetti coinvolti a vario titolo nella ricerca.
E’ emerso come il progetto abbia ottenuto quale risultato di evidenza l’effettiva possibilità di ricavare dalle analisi dei campioni di latte effettuata con spettrometria NMR (combinata con un’analisi statistica multivariata dei dati) una netta “impronta metabolica molecolare” in grado di individuare con ottimo grado di probabilità la provenienza del latte, in maniera rapida e riproducibile.
E’ stata tracciata anche la strada di dover successivamente analizzare anche i dati relativi alle razioni alimentari dei bovini in lattazione al fine di verificarne la correlazione con i profili ottenuti con la metabolomica.
Non sono mancate, quindi, le varie considerazioni in funzione di possibili utilizzi a fini di salvaguardia delle produzioni. E’ possibile scaricare gli atti all’indirizzo www.cooperlatte.it .
