Alessio Calamini, gelatiere con 15 anni d’esperienza, ha vinto la l’ottava edizione di Sherbeth, il festival Internazionale del gelato artigianale, con il gelato al castagnaccio con marroni IGP del Mugello.
Alessio Calamini descrive cosi il suo gelato:
Il nostro gelato artigianale incontra l’autunno in Mugello e nasce la nostra proposta di gelato, ve lo raccontiamo così:
L’albero del CASTAGNO è una delle piante più diffuse nei boschi del Mugello nell’Appennino Toscano.
Il suo frutto, nascosto all’interno di un riccio, è il marrone, prodotto autentico del territorio riconosciuto dal 1996 come MARRONE DEL MUGELLO IGP.
In passato il marrone, frutto dall’alto valore nutrizionale, costituiva la base alimentare delle popolazioni rurali, da qui il nome “albero del pane”…
Oggi come allora, questo goloso frutto di stagione viene raccolto da ottobre a novembre.
Una parte del raccolto viene trasferita nei metati (tradizionali seccatoi) e in seguito ad una lenta essiccatura si ottengono marroni secchi, che vengono poi trasportati negli storici mulini del territorio e macinati rigorosamente a pietra.
Otteniamo cosi la tipica farina dolce di marroni, (PREMIATA COME MIGLIORE FARINA di MARRONI D’ITALIA 2016) ingrediente fondamentale per il nostro tradizionale dolce di stagione, il Castagnaccio.
Questo dolce tradizionale di stagione è stato rivisitato per l’occasione e trasformato in gelato.
