Frittelle di piselli - Ok!Mugello.itLa cucina antispreco ci insegna a valorizzare tutto l’ortaggio, e in questo caso il trucco sta nel trasformare i baccelli in una crema liscia e aromatica che diventa la base della pastella.
Per prepararle, ecco cosa ti serve:
Ingredienti:
- Baccelli di piselli: 250 g
- Farina 00: 100 g
- Uovo grande: 1
- Acqua frizzante ghiacciata: 60 g
- Pecorino romano grattugiato: 20 g
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Olio di semi per friggere: q.b.
Procedimento:
Inizia eliminando il filo fibroso dai baccelli e lavandoli bene. Sbollentali per circa 10 minuti in acqua leggermente salata finché diventano morbidi, poi scolali e frullali fino a ottenere una purea liscia. Passa la crema al colino per rimuovere eventuali residui fibrosi, così da avere una base perfetta per la pastella.
Perché non buttare i baccelli dei piselli – Ok!Mugello.it
In una ciotola, unisci l’uovo sbattuto, un pizzico di sale e pepe, poi aggiungi il pecorino grattugiato e l’acqua frizzante fredda. Mescola bene e incorpora la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo e denso.
Scalda abbondante olio a circa 160°C e versa l’impasto a cucchiaiate, poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura. Cuoci 2 minuti per lato finché le frittelle risultano dorate e croccanti, quindi scolale su carta assorbente.
Servile calde, magari accompagnate da una mousse di piselli e feta o una vellutata di piselli. Se avanzano, conservale in frigorifero fino a 1-2 giorni e riscaldale in forno o friggitrice ad aria per restituire croccantezza. Evita il microonde, che le renderebbe molli.
Per un tocco speciale, puoi aggiungere menta o basilico tritati all’impasto e ricordati di mantenere la temperatura dell’olio costante con un termometro da cucina, così le tue frittelle saranno leggere, dorate e irresistibili.
