Estate, tempo di orti. E proprio in questa stagione la nostra ricetta della settimana, tratta come sempre dai libri dell’esperto di gastronomia e storico Tebaldo Lorini, non poteva non riguardare i fiori di zucca, prodotto tipico di questa stagione.
Si tratta di un piatto che veniva usato per la colazione durante la battitura nella terra di Marradi:
Fiori di zucca aperti
3 etti di ricotta
prezzemolo e agllo tritati finissimi
1 etto di parmigiano
2 tuorli d’uovo
Si prepara un impasto col prezzemolo, l’aglio, il parmigiano, la ricotta e i tuorli d’uovo; quindi si riempiono i fiori dai quali è stato tolto il pistillo giallo. Si richiudono delicatamente, si infilano e si inzuppano in una pastella di uovo, farina e acqua. Si friggono in padella in olio molto bollente. Si possono anche rifare in salsa di pomodoro, aggiungendo dei pomodori passati, molto maturi, ed un battutino di aglio e prezzemolo.
Da Tebaldo Lorini – Mugello in cucina
