Estate, tempo di orti e di erbe selvatiche. E proprio in questa stagione la nostra ricetta della settimana, tratta come sempre dai libri dell’esperto di gastronomia e storico mugellano Tebaldo Lorini, non poteva non riguardare il risotto all’ortica. Erba che proprio ora cresce in abbondanza nei nostri balzi e nei nostri boschi.
La ricetta
250 gr. di riso
un bel ciuffo di punte di ortica
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale
parmigiano grattugiato
In un tegame fare imbiondire, in un cucchiaio d’olio, la cipolla tritata. Aggiungere l’ortica ben pulita e lavata
Coprire il tegame e farla leggermente appassire, versare il riso, rimestare e portare a cottura, aggiungendo poca alla volta acqua calda.
A cottura ultimata, salare e mantecare con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato, servire ben caldo.
Da Tebaldo Lorini. Il Cuoco e la Fame
