Arriva l'autunno? La ricetta dei Gobbi, i cardi in umido...
In un fine settimana dedicato alla cucina dell'Artusi (vedi le degustazioni organizzate a Villa Pecori, clicca qui) proponiamo un piatto tratto dal volume di Tebaldo Lorini dedicato alla cucina dell'Artusi nel Mugello. Lorini, una penna che da anni indaga gli aspetti del Mugello attraverso la cucina; e non solo. Nato nel 1943 a Borgo San Lorenzo è prima di tutto un amante del Mugello e della sua terra; che in questi anni ha generosamente raccontato in libri e pubblicazioni.
E, grazie ai suoi scritti, è nata la rubrica di OK!Mugello: ‘Dai libri di Tebaldo. Ricette (e non solo) dal Mugello’. La nuova puntata, questa settimana, è dedicata alla ricetta dei Cardi in umido (Gobbi).
La ricetta dei Cardi in umido (Gobbi)
1 cardo grande e ben imbiancato
salsa di pomodoro o sugo di carne
brodo vegetale o di carne
parmigiano grattugiato, burro
Pulire il cardo e tagliarlo a pezzi di circa 10 cm e scottarlo in acqua salata.
Scolarlo e asciugarlo, disporre poi i pezzi in una teglia e ricoprirli di brodo con pezzetti di burro.
Finire di cuocere e quando tutto il brodo sarà prosciugato versarvi sopra la salsa di pomodoro o il sugo di carne e spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato.
Rimettere la teglia nel forno per far gratinare i cardi.
Da Tebaldo Lorini, La cucina dell'Artusi nelle tradizioni mugellane
