Una salsa orginale per carne e polenta: la Pancetta all'aceto
Dai libri di Tebaldo: la rubrica di cucina di OK!Mugello, tratta dagli scritti dello storico ed esperto di cucina mugellano, Tebaldo Lorini. E questa settimana c'è una ricetta breve ma capace di regalare sapore ai nostri piatti quella di una salsa: la Pancetta all'Aceto.
La Pancetta all'Aceto
La Pancetta all'aceto era una salsa usata principalmente dai Carbeonai dell'Appennino, serviva a insaporire la polenta arrostita sia gialla che dolce ed anche la carne.
Questa salsa va sempre servita bollente ed una lontana parente della Salsa Carbonara e della 'Bagna Cauda' piemontese.
Come fare
Si prende della pancetta molto magra, si trita molto fine e si rosolare con spicchi d'aglio schiacciato, sale, pepe e caeto rosso. Poi si serve bollente sopra la polenta o la carne.
Da Tebaldo Lorini, Mugello in Cucina. Storie, prodotti, tradizioni, ricette.
