Una salsa orginale per carne e polenta: la Pancetta all’aceto

Dai libri di Tebaldo: la rubrica di cucina di OK!Mugello, tratta dagli scritti dello storico ed esperto di cucina mugellano, Tebaldo Lorini. E questa settimana c’è una ricetta breve ma capace di regalare sapore ai nostri piatti quella di una salsa: la Pancetta all’Aceto. La Pancetta all’Aceto La Pancetta all’aceto era una salsa usata principalmente […]

Sapori antichi e gusti moderni… La ricetta della Torta di Cavolo Nero

Dai libri di Tebaldo: la rubrica di cucina di OK!Mugello, tratta dagli scritti dello storico ed esperto di cucina mugellano, Tebaldo Lorini. E questa settimana c’è una ricetta che ci riporta ad usare un ingrediente tipico dei nostri orti: il cavolo nero. E’ la ricetta è quella della Torta (salata) di Cavolo Nero.  La ricetta […]

Dolce Epifania… la ricetta della Torta di Mele secondo Tebaldo Lorini

Dai libri di Tebaldo: la rubrica di cucina di OK!Mugello, tratta dagli scritti dello storico ed esperto di cucina mugellano, Tebaldo Lorini. E questa settimana, in occasione dell’Epifania, non poteva mancare la ricetta di un dolce. Abbiamo scelto una ricetta classica ma sempre attuale: quella della Torta di Mele… La ricetta della Torta di mele […]

Altri tempi? La ricetta del Collo di Papero ripieno…

Dai libri di Tebaldo: la rubrica di cucina di OK!Mugello, tratta dagli scritti dello storico ed esperto di cucina mugellano, Tebaldo Lorini. E questa settimana c’è una ricetta che riporta indietro nel tempo, quella del Collo di Papero ripieno. Ma prima, per entrare in atmosfera, citiamo da Calzolai nella Storia di Borgo questo passo (quanto […]

Dai libri di Tebaldo. La ricetta dagli Ossibuchi con i Piselli

Tebaldo Lorini; una penna che da anni indaga gli aspetti del Mugello attraverso la cucina; e non solo. Nato nel 1943 a Borgo San Lorenzo è prima di tutto un amante del Mugello e della sua terra; che in questi anni ha generosamente raccontato in libri e pubblicazioni. E, grazie ai suoi scritti, è nata […]

Dai Libri di Tebaldo. La ricetta del Peposo…

Tebaldo Lorini; una penna che da anni indaga gli aspetti del Mugello attraverso la cucina; e non solo. Nato nel 1943 a Borgo San Lorenzo è prima di tutto un amante del Mugello e della sua terra; che in questi anni ha generosamente raccontato in libri e pubblicazioni. E, grazie ai suoi scritti, è nata […]

Arriva l’autunno? La ricetta dei Gobbi, i cardi in umido…

In un fine settimana dedicato alla cucina dell’Artusi (vedi le degustazioni organizzate a Villa Pecori, clicca qui) proponiamo un piatto tratto dal volume di Tebaldo Lorini dedicato alla cucina dell’Artusi nel Mugello. Lorini, una penna che da anni indaga gli aspetti del Mugello attraverso la cucina; e non solo. Nato nel 1943 a Borgo San […]

Dai libri di Tebaldo. Una ricetta per ‘palati forti’: il rognone al vino

Una ricetta per ‘palati forti’ e forse di tempi andati, quella del rognone di vitello, il rene dell’animale. Ricetta tratta, come sempre, dai libri di Tebaldo Lorini; una penna che da anni indaga gli aspetti del Mugello attraverso la cucina; e non solo. Nato nel 1943 a Borgo San Lorenzo è prima di tutto un […]