Una salsa orginale per carne e polenta: la Pancetta all’aceto

Redazione OK!Mugello

Una salsa orginale per carne e polenta: la Pancetta all’aceto

Una salsa orginale per carne e polenta: la Pancetta all’aceto
29/01/2012

pancetta-acetoDai libri di Tebaldo: la rubrica di cucina di OK!Mugello, tratta dagli scritti dello storico ed esperto di cucina mugellano, Tebaldo Lorini. E questa settimana c’è una ricetta breve ma capace di regalare sapore ai nostri piatti quella di una salsa: la Pancetta all’Aceto.

La Pancetta all’Aceto

La Pancetta all’aceto era una salsa usata principalmente dai Carbeonai dell’Appennino, serviva a insaporire la polenta arrostita sia gialla che dolce ed anche la carne.

 

Questa salsa va sempre servita bollente ed una lontana parente della Salsa Carbonara e della ‘Bagna Cauda’ piemontese.

Come fare

Si prende della pancetta molto magra, si trita molto fine e si rosolare con spicchi d’aglio schiacciato, sale, pepe e caeto rosso. Poi si serve bollente sopra la polenta o la carne.

Da Tebaldo Lorini, Mugello in Cucina. Storie, prodotti, tradizioni, ricette.

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