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In questo video il mastro gelataio Marco Ottaviano ci spiega come produrre un ottimo gelato al gusto di “ricotta e fichi” con prodotti del territorio. Un punto di questa gelateria sta proprio nell’utilizzo di prodotti naturali e di provenienza certa, assecondando i cicli spontanei della natura per ottenere un gusto autentico.

Come ad esempio la ricotta utilizzata è fornita dall’Azienda Agricola Bacciotti di Sandra e Roberto Mongili, una ricotta biologica che viene consegnata fresca tutti i mercoledì.

Nel video vengono mostrate le varie fasi di produzione, dalla preparazione della base bianca, la miscelazione degli ingredienti e degli zuccheri, fino alla mantecazione o gelatura. Il processo di mantecazione trasforma il composto dallo stato liquido allo stato solido grazie all’azione di tre elementi: l’agitazione del composto, il suo raffreddamento e l’immissione d’aria al suo interno. Questa è senza dubbio una delle operazioni più importanti nella fabbricazione del gelato: da essa dipendono infatti, per buona parte, la qualità e la resa del prodotto.

Quindi affidarsi alla professionalità di Marco Ottaviano permette di gustare un prodotto genuino con prodotti freschi e di alta qualità.

Se ti sei perso il video precedente qui puoi vedere come si produce il “Gelato ai Mirtilli”

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Responsabile del quotidiano online OK!Mugello.it, attualmente Project Manager presso Sindimedia Srl. Esperto in comunicazione digitale e delle tematiche relative alla Green Economy, sviluppo sostenibile. Solution manager e consulente per aziende. Ideatore e creativo per progetti di comunicazione online.

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