Dai libri di Tebaldo. La ricetta dei Cappelletti di Marradi
Tebaldo Lorini; una penna che da anni indaga gli aspetti del Mugello attraverso la cucina; e non solo. Nato nel 1943 a Borgo San Lorenzo è prima di tutto un amante del Mugello e della sua terra; che in questi anni ha generosamente raccontato in libri e pubblicazioni.
E, grazie ai suoi scritti, è nata la rubrica di OK!Mugello: ‘Dai libri di Tebaldo. Ricette (e non solo) dal Mugello’. La nuova puntata, questa settimana, è dedicata alla ricetta dei Cappelletti di Marradi.
La Ricetta dei Cappelletti di Marradi
Per la sfoglia:
1 kg. di farina 00
12 uova
sale
Per il ripieno:
300 gr. di stracchino
300 gr. di raveggiolo
2 uova
sale, pepe, noce moscata
parmigiano grattugiato
Preparare la sfoglia e riempire i dischetti con un impasto preparato con lo stracchino, il raveggiolo, le uova, il sale, pepe, noce moscata e abbondante parmigiano grattugiato.
Questi cappelletti possono essere cotti nel brodo di pollo oppure anche lessati in abbondante acqua salata e conditi con burro e parmigiano.
Da Tebaldo Lorini, 'La cucina dell'Artusi nelle tradizioni mugellane'
