Soggiorno nel verde e maghi ai fornelli. A Palazzuolo l’eccellenza della scuola di cucina Talamus

A Palazzuolo Sul Senio nel 2006 nasce Talamus dalla collaborazione di Ercole Lega della Locanda Senio con l’Azienda Agricola Badia di Susinana, le coltellerie Berti di Scarperia e l’Unione Italiana Ristoratori. E’ il primo laboratorio didattico-culturale e produttivo del Mugello dedicato alla lavorazione degli alimenti tradizionali del territorio e alla valorizzazione della cucina regionale italiana. […]

Il Mugello, la carne e gli allevamenti. Guida alle razze

La Bistecca di Vitellone La carne Bio Nel Mugello sono presenti diversi allevamenti biologici. Per le aziende BIO è previsto il controllo dei tecnici dell’Organismo prescelto dalle singole aziende (ICEA, CCPBI, Istituto Mediterraneo di Certificazione, ecc). L’attività di controllo sull’intera organizzazione di filiera è svolta a cura della SGS Italia s.r.l. di Milano, un organismo […]

Il latte Selezione Mugello e i nostri allevamenti…

Il latte Selezione Mugello La tradizionalità del prodotto è legata alla qualità del latte di vacca proveniente da allevamenti situati sull’Appennino Tosco-romagnolo, nonché al particolare metodo di cura e gestione della mandria allevata. È un latte fresco di alta qualità molto apprezzato sul mercato locale per particolarità di gusto e caratteristiche di freschezza, che ne […]

Il suino di cinto toscano il suo salame. Prodotto anche in Mugello

I salumi di Cinto Toscano Cinto Toscano è il nome per la carne ottenuta dal maiale di razza pura tradizionalmente allevato nelle campagne toscane da secoli. Le carni di colore rosso vivace sono succulente e tenere, con bassa percentuale di grasso infra ed intramuscolare, si prestano ad ogni utilizzo in cucina con eccellenti risultati, ma […]

Come si preparano i tortelli. La ricetta della nonna

Il tortello del Mugello I tortelli di patate sono dei quadratoni a forma di raviolo, morbidi, di colore giallo, con un ripieno di patate bollite, formaggio, aglio e prezzemolo. L’odore è quello della pasta fresca e il sapore quello delle patate. La storia Il tortello di patate deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione degli […]

Vi ricordate la Gemma d’Abeto? Storia di un prodotto del Mugello

La Gemma d’Abeto è un liquore aromatico che possiede una gradazione alcolica di 30°. Il prodotto si presenta di colore giallo-verde ed emana un forte profumo.E’ presente nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana. La storia Il liquore viene ottenuto per infusione delle gemme di abete e di altre piante officinali secondo la ricetta che […]

La patata del Mugello… E’ ora di piantare

La patata del Mugello Le patate prodotte nel Mugello sono  bianche, gialle e rosse,  di forma generalmente ovale, omogenee e senza deformazioni, di pezzatura 50/80 mm. Sono  apprezzate anche le patate di misura inferiore a 30/50 mm. La storia “La carestia del 1817 seguita all’impoverimento per le guerre napoleoniche, portò le popolazioni mugellane alla fame. […]

Il Tartufo bianco di Toscana e del Mugello

Il tartufo bianco della Toscana (Tuber magnatum pico) presenta uno strato esterno liscio, di colore giallo chiaro o verdino, e una polpa dal marrone al nocciola più o meno tenue, talvolta sfumata di rosso vivo, con venature chiare, fini e numerose che scompaiono con la cottura. Ha dimensioni variabili da quelle di una cariosside di […]

Lo Zafferano del Mugello e delle Colline di Firenze. Una tradizione

Lo zafferano del Mugello Lo zafferano è una spezia che si ricava dagli stimmi, filamenti molto fini di colore dal rosso porpora al rosso aranciato, del fiore del Crocus sativus L., pianta tuberosa appartenente alla famiglia delle Iridacee; presenta un caratteristico sapore amarognolo ed ha un aroma molto intenso. La storia Numerosi richiami storici attestano […]

La ricotta del Mugello. Una storia che arriva dal ‘300 e da Giotto

La Ricotta del Mugello La ricotta è un latticino fresco prodotto con il siero che viene originato  dalla lavorazione del formaggio. E’ prodotta con siero di latte ovino, bovino o misto. La forma del prodotto finito è tronco conica, con facce piane ed un colore bianco lucente. Di consistenza cremosa, più spugnosa per quella di […]