Sapori antichi e gusti moderni… La ricetta della Torta di Cavolo Nero

Redazione OK!Mugello

Sapori antichi e gusti moderni… La ricetta della Torta di Cavolo Nero

Sapori antichi e gusti moderni… La ricetta della Torta di Cavolo Nero
15/01/2012

torta_cavolo_neroDai libri di Tebaldo: la rubrica di cucina di OK!Mugello, tratta dagli scritti dello storico ed esperto di cucina mugellano, Tebaldo Lorini. E questa settimana c’è una ricetta che ci riporta ad usare un ingrediente tipico dei nostri orti: il cavolo nero. E’ la ricetta è quella della Torta (salata) di Cavolo Nero. 

La ricetta della Torta di Cavolo Nero

 

Ingredienti:
Pasta per torte
3 o 4 palemette di cavolo nero
250 gr. di ricotta
1 uovo
sale, pepe e noce moscata
uno spicchio d’aglio

Prendere 3 o 4 palmette di Cavolo Nero, pulirlo bene perché spesso nelle foglie si annidano degli insetti. Tagliare le costole e spezzettarlo grossolanamente, metterlo in una pentola d’acqua a bollire con un poco di sale e farlo cuoere per circa 20 minuti.

Scolarlo, strizzarlo, passarlo sul tagliere, rendendolo fine e uniforme. Aggiungere la ricotta, pepe, noce moscata e parmigliano e mezzo spicchio d’aglio finemente tritato.

Amalgamare il tutto con un uovo, aggiungere il sale. Mettere il composto nella teglia foderata di pasta, coprire col disco e chiuderlo bene. Fare dei piccoli fori per fare uscire l’umidità e mettere in forno già caldo a 180° per mezz’ora.

Servire a fette tiepido o freddo.

Da Tebaldo Lorini. Il Cuoco e La Fame

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